银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多(duō)都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄，摸(mō)起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白(bái)的(de)银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的(de)实(shí)际可(kě)食(shí)用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的，过(guò)期一段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食用。

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